365WM完美体育官方网站过去几年，一场新消费革命席卷了几乎所有品类。饮品、烘焙、甜品等非正餐的食饮消费，由于其高频、高流量、高毛利等特征，在这场品类变革中首当其冲。

　　对新人群、新需求、新渠道反应滞后的传统品牌，正在艰难求生：甜品品牌许留山在大陆全面闭店；桃李面包连续三年净利润下滑；昔日的连锁烘焙巨头克里斯汀即将退市。

　　挑战者们也没能如愿接管消费者的下午茶，而是陷入内卷的泥潭里苦苦挣扎：新茶饮们把战火烧到了15元价格带；墨茉点心局、虎头局等中式烘焙黯然退场；钟薛高被斥为“雪糕刺客”，业绩比三年前缩水近八成。

　　究其原因，今天的消费者需求已经进入既要、又要、还要的年代。旧的品牌缺少差异化和个性化，新的品牌又溢价过高、不具备性价比。产品好、价格好、购买方便，只有这三种要素同时具备，才能赢得消费者的长期复购。

　　新一代高效率零售业态/连锁（比如便利店、折扣店等）可能是一个答案。在增量转存量的背景下，离用户最近的零售商往往能最快应对需求的变化，是掌握流量主权的角色，因而取代品牌成为产业链上的链主。

　　以果汁品类为例，不同于传统商超和零售小店在市场份额上逐年缩水，便利店的果汁销量近十年来一直稳步提升。而且，便利店的主力消费人群是一二线年轻消费者，更愿意为健康、新鲜、差异化的产品买单。例如365WM完美体育官方app，超高压冷杀菌的HPP果汁，在便利店渠道就备受青睐365WM完美体育官方app。

　　这些零售商有能力对原有的生产流通体系进行效率重构，通过上下游协作实现产品共建能力，以深度绑定或是自有品牌的方式，向市场输出有竞争力的好商品。

　　对比日本便利店业态的发展史，罗森、7-11等渠道无一不具备庞大的合作工厂网络，利用差异实惠的自有产品拓展新的人群和场景，实现消费者的“美食平权”。

　　消费行业从来没有唯一正确的打法，线上线下仍有结构性机会。为探讨品类的更多可能，启承举办了一系列“品类日”活动，持续召集各品类产业链各环节的高手，组成“新食饮发展联盟”，共同探讨产业机遇。

　　这次品类日中，我们邀请了来自饮品、甜品、冰品、烘焙等各品类各环节的企业，其中既有盒马爆款产品背后的明星供应商，也有区域性的连锁零售龙头，更有在线渠道中的隐形冠军。他们齐聚长沙新佳宜便利店总部，共同探讨烘焙、甜品和饮品品类的突破与创新。

　　在交流中，精彩的观点不断涌现。集生豆加工、咖啡生产和观光旅游一体的正大咖啡提出，咖啡销售的场景化是重要趋势。盒马爆款HPP果汁的供应商“如果食品”，和出圈果汁冰球“葡萄冰”的创造者大桥道，分享了他们做差异化产品开发的经验。李陌茶则分享了如何通过抖音直播，一年卖出15亿茶叶。

　　渠道在商品开发上也颇有心得。生鲜连锁品牌钱大妈和区域连锁便利店新佳宜，分享了他们通过单品撬动品类发展、优化利润结构的心得。推出毛尖啤酒的多乐囤，找到了贴着地域标签做产品的机会。最后，会员店专家李新林提醒大家，要给每个商品赋予故事，因为故事就是卖点所在。

　　启承相信，越是在观点的碰撞中，越能浮现产业交融的可能。在零售的代际变革中，品类不再是上下游相互博弈的场域，它逐渐变成一种同行者的身份标识。尽管时代湍急，品类连接了你我，连接了消费者，也连接着下一个机会。

　　在交流中，我们会对比品类在不同国家的发展情况，进行线上线下多渠道的数据拆解，也会分享从上游生产、商品开发到消费者体验的详细过程，从中找到品类的未来趋势。

　　我们希望能够构建一个合作共赢的场域，让大家能够摆脱采购议价的这种谈判语境，共同进行商品开发迭代，成为十年甚至更长时间维度的伙伴。

　　欢迎更多产业链上的朋友加入我们，与我们携手共创365WM完美体育官方app。如果你对我们的品类日活动感兴趣，请在后台留下你的个人信息及诉求，与我们联系。